Anguilla in umido alla Comacchiese: la ricetta tradizionale da provare

Scopri la ricetta dell’anguilla in umido alla Comacchiese, un piatto tradizionale ferrarese del delta del Po. Ingredienti, procedimento e curiosità sulle anguille di Comacchio.

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Introduzione

L’anguilla in umido alla Comacchiese è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione culinaria di Comacchio, piccolo comune situato nel delta del Po, che non poteva mancare nel ricettario dell’Emilia-Romagna. Si tratta di un piatto semplice ma gustoso, che prevede l’utilizzo di anguille fresche e pochi altri ingredienti, per esaltare il sapore di questo pesce tipico del territorio.

La preparazione richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale è una vera delizia per il palato. Ma non solo: l’anguilla in umido alla Comacchiese è anche un piatto che racchiude una storia antica e un legame profondo con il territorio e la sua cultura.

Preparazione

Step 1

Pulire l’anguilla e tagliarla a tocchetti di circa 5 cm.

Step 2

Tritare finemente cipolla, carota, sedano e aglio e farli appassire in una casseruola con un filo d’olio.

Step 3

Aggiungere l’anguilla e farla rosolare per alcuni minuti.

Step 4

Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcool.

Step 5

Aggiungere la passata di pomodoro, il rosmarino, l’alloro, sale e pepe q.b. e coprire con acqua.

Step 6

Cuocere a fuoco medio-basso per circa un’ora, aggiungendo acqua se necessario.

Step 7

Servire caldo con polenta.

Porzioni e calorie

Una porzione di anguilla in umido alla Comacchiese (circa 200 g) apporta circa 400 calorie, quindi è un piatto piuttosto sostanzioso.

L’anguilla in umido alla Comacchiese è un piatto che si presta bene a essere preparato in grandi quantità, per soddisfare anche il palato di un gran numero di persone. In genere, si considera che un chilo di anguilla sia sufficiente per circa 4-5 persone, ma naturalmente la quantità dipende dalle porzioni. Dal punto di vista calorico, l’anguilla è un pesce molto nutriente, ricco di proteine e grassi sani.

Tuttavia, se si vuole limitare l’apporto calorico, si può ridurre la quantità di olio utilizzata per la cottura.

Quando comincia la Festa dell'anguilla a Comacchio?

La Festa dell’anguilla si tiene ogni anno in estate, di solito nel mese di luglio ed è uno degli eventi più attesi dell’anno a Comacchio.

Durante la festa, che dura diversi giorni, il paese si trasforma in un grande mercato dell’anguilla, con bancarelle che vendono il famoso pesce di Comacchio preparato in molti modi diversi: in umido, alla brace, fritto, marinato e molto altro ancora.

Inoltre, durante la festa si svolgono anche numerose attività culturali, come concerti, spettacoli teatrali e mostre d’arte. La Festa dell’anguilla è un’occasione unica per scoprire la cultura e la tradizione di Comacchio e del suo territorio, e per assaggiare tutte le prelibatezze a base di anguilla che la cucina locale ha da offrire.

Trovate tutte le informazioni aggiornate sul sito ufficiale della Sagra dell’Anguilla Comacchio

Dove nascono le anguille di Comacchio?

Le anguille di Comacchio nascono nel Mar Mediterraneo e risalgono il corso del fiume Po per raggiungere la Laguna di Comacchio, dove trovano le condizioni ideali per la riproduzione e la crescita. La Laguna di Comacchio è infatti un ambiente unico, con acque dolci e salate, ricche di nutrienti e di vegetazione acquatica, che favorisce la crescita delle anguille.

Inoltre, la laguna offre protezione dai predatori e dalle correnti, consentendo alle anguille di crescere in modo tranquillo e sicuro. Per questo motivo, l’anguilla di Comacchio è considerata una delle migliori al mondo, sia per il suo sapore che per la sua qualità.

Quanto costano le anguille a Comacchio?

Le anguille a Comacchio costano tra i 10 e i 20 euro al chilo, ma naturalmente è sempre meglio chiedere informazioni ai pescatori o ai rivenditori locali per avere un’idea precisa del prezzo del momento.

Il prezzo delle anguille a Comacchio dipende dalla stagione e dalla disponibilità. In genere, le anguille sono più abbondanti e quindi più economiche in primavera e in estate, mentre in autunno e inverno il prezzo tende ad aumentare.

Inoltre, il prezzo dipende dalla quantità e dalla qualità del pesce: le anguille più grandi e mature sono più costose rispetto a quelle più piccole.

Dove si pescano le anguille a Comacchio? La pesca nella Delta del Po

Le anguille vengono pescate nella Laguna di Comacchio, che è un ambiente protetto e molto importante dal punto di vista ecologico.

La pesca delle anguille è regolamentata dalle autorità competenti, che stabiliscono le quote di pesca consentite e le modalità di cattura per preservare la biodiversità della zona. La pesca delle anguille a Comacchio avviene principalmente con le nasse, dei reti cilindriche che vengono immerse nell’acqua e che catturano il pesce senza danneggiarlo.

Inoltre, la pesca delle anguille a Comacchio avviene principalmente di notte, quando il pesce è più attivo e si sposta lungo i canali della laguna. I pescatori locali hanno una grande esperienza nella pesca delle anguille e sanno bene dove e quando trovare il pesce migliore.

La pesca delle anguille è una tradizione antica a Comacchio, che ha radici lontane nel tempo e che ha contribuito a formare la cultura e l’identità del territorio. Oggi, la pesca delle anguille a Comacchio rappresenta ancora una delle attività più importanti per l’economia locale, e consente ai visitatori di scoprire una parte preziosa della storia e della cultura del delta del Po.