Rane in Umido: un secondo piatto sorprendente dalla cucina dell’Emilia-Romagna
Scopri la tradizionale ricetta delle rane in umido, un secondo piatto gustoso e ricco di storia dell’Emilia-Romagna. Impara a prepararlo con la nostra guida dettagliata!
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Introduzione
Benvenuto su RicetteEmiliaRomagna.it! Oggi ti proponiamo un piatto tipico della nostra regione, le rane in umido. Questa fantastica ricetta del ferrarese è perfetta per stupire i tuoi ospiti e portare in tavola un sapore autentico e ricco di storia. Seguici passo passo nella nostra guida e scopri tutti i segreti per preparare questa ricetta tradizionale emiliana!
Preparazione
Step 1
In una padella capiente, sciogliere il burro e soffriggere l’aglio, la cipolla, la carota e il sedano fino a quando diventano morbidi.
Step 2
Aggiungere i pezzi di rana nella padella e cuocere a fuoco medio-alto per 5 minuti, girando spesso per far dorare uniformemente.
Step 3
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
Step 4
Unire i pomodori pelati, salare e pepare a piacere, poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere coperto per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Step 5
A fine cottura, spolverare con il prezzemolo tritato e servire le rane in umido ben calde.
Porzioni e Calorie
Le rane in umido sono un piatto che può essere servito come antipasto o secondo, a seconda delle porzioni. Con un chilogrammo di rane, è possibile ottenere circa 4-6 porzioni abbondanti, ideali per una cena tra amici o in famiglia.
Ogni porzione di rane in umido contiene circa 260-290 calorie, ma il valore calorico può variare a seconda della quantità di burro e olio utilizzati.
Storia: un piatto rurale di tradizione Emiliana
Le rane in umido sono un piatto tipico dell’Emilia-Romagna, una regione ricca di storia e tradizioni culinarie. La loro preparazione risale a tempi antichi, quando le rane erano considerate una prelibatezza nelle zone rurali e paludose.
Nel corso degli anni, la ricetta delle rane in umido si è evoluta, incorporando ingredienti come il vino bianco, tipico della cucina emiliana, e i pomodori pelati. Oggi, le rane in umido sono un piatto apprezzato non solo nella nostra regione, ma anche in altre parti d’Italia e all’estero, grazie al loro sapore unico e alla loro consistenza morbida e succulenta.
Valori Nutrizionali (con tabella)
Le rane in umido sono un piatto nutriente e bilanciato. Oltre ad essere una fonte di proteine magre e facilmente digeribili, le rane forniscono anche vitamine del gruppo B, come la B12, fondamentali per il corretto funzionamento del sistema nervoso. Inoltre, la presenza di verdure come carote, sedano e pomodori garantisce un apporto di vitamine e minerali, come la vitamina A, la vitamina C e il potassio.
Tabella valori nutrizionali (per porzione):
- Calorie: 260-290 kcal
- Proteine: 25-27 g
- Grassi: 12-14 g
- Carboidrati: 9-11 g
- Fibre: 2-3 g
Conservazione: come mantenere le rane in umido fresche e gustose
Se non consumate immediatamente, le rane in umido possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per un risultato ottimale, riscaldare le rane in umido a fuoco basso in una padella, aggiungendo un po’ d’acqua o brodo se necessario per mantenere la consistenza morbida e succulenta.
Variazioni: personalizza il tuo piatto di rane in umido
Le rane in umido possono essere personalizzate in base ai gusti e alle preferenze di ognuno. Per un tocco piccante, aggiungi del peperoncino tritato durante la cottura.
Se preferisci un sapore più delicato, sostituisci i pomodori pelati con panna da cucina per una versione più cremosa e morbida. Inoltre, puoi arricchire il piatto aggiungendo funghi, come porcini o champignon, per conferire ulteriori sapori e profumi. Se sei vegetariano o non ami le rane, puoi sostituirle con pollo, coniglio o tofu per creare una variante del piatto adatta alle tue esigenze.
Domande frequenti
Posso utilizzare rane surgelate per preparare le rane in umido?
Sì, puoi utilizzare rane surgelate per preparare questo piatto. Ricorda di scongelarle completamente in frigorifero prima di utilizzarle, e di asciugarle bene con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.
Quale vino bianco è consigliato per le rane in umido?
Un vino bianco secco e di buona qualità, possibilmente della regione Emilia-Romagna, è l’ideale per questo piatto. Alcune opzioni potrebbero essere un Pignoletto, un Trebbiano o un Sauvignon.
Posso preparare le rane in umido in anticipo?
Sì, è possibile preparare le rane in umido in anticipo e conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. Riscalda il piatto a fuoco basso prima di servirlo, aggiungendo un po’ d’acqua o brodo se necessario per mantenere la consistenza morbida e succulenta.
Le rane in umido sono adatte ai bambini?
Le rane in umido sono un piatto gustoso e nutriente, adatto anche ai bambini. Tuttavia, è importante assicurarsi che i bambini non abbiano allergie o intolleranze agli ingredienti utilizzati, come le rane o il vino.
Posso sostituire il burro con l’olio extravergine d’oliva?
Sì, è possibile sostituire il burro con l’olio extravergine d’oliva. L’olio conferirà un sapore diverso al piatto, ma manterrà comunque la sua ricchezza e bontà.
Ingredienti
- 1 kg di rane pulite e tagliate a pezzi
- 50 g di burro
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla tritata
- 1 carota tritata
- 1 costa di sedano tritata
- 400 g di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato per guarnire
Informazioni
- Difficoltà: Media
- Totale: 60 min
- Prep: 15 min
- Porzioni: 6
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