Tortellini Bolognesi: la vera preparazione della ricetta Emiliana

Scopri come preparare la vera ricetta dei Tortellini Bolognesi, depositata dalla Confraternita del Tortellino di Bologna. Un viaggio nel cuore della tradizione culinaria della pasta fresca emiliana, con consigli su ingredienti, preparazione e varianti.

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Introduzione

Benvenuti nel cuore della cucina emiliana!

Oggi vi guiderò alla scoperta di uno dei primi piatti più amati e conosciuti della nostra regione: i tortellini bolognesi.

Questa ricetta, depositata ufficialmente per preservare la tradizione, racchiude in sé tutto il sapore e la storia della nostra terra.

Preparare i tortellini in casa è un’arte che si tramanda di generazione in generazione, un rito che unisce le famiglie nelle giornate di festa. E oggi, vi svelerò tutti i segreti per realizzare dei perfetti tortellini bolognesi, proprio come quelli delle nostre nonne.

Questi piccoli cunei di pasta ripieni di carne sono stati depositati come ricetta originale dalla Confraternita del Tortellino di Bologna nel 1971 e sono diventati un simbolo della cucina emiliana in tutto il mondo.

Scegliere gli ingredienti giusti e di qualità è fondamentale per ottenere un gusto eccezionale e per rispettare la vera ricetta originale depositata. Inoltre, i consigli sulla cottura e la conservazione ti permetteranno di gustare i tuoi tortellini bolognesi sempre al meglio.

Preparazione

Step 1

Mescolate accuratamente la farina con le uova fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

Step 2

Trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, che si stacchi facilmente dalle dita e dalle pareti della ciotola.

Step 3

Dopo averlo lavorato, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora in luogo fresco e asciutto, per consentire alla pasta di riposare e di rilassarsi, in modo che si possa lavorare meglio in seguito.

Step 4

E’ ora di preparare il ripieno dei tortellini:

Il lombo viene prima lasciato in riposo per 2 giorni con un battuto di spezie, come sale, pepe, rosmarino ed aglio, per conferirgli un sapore intenso. Successivamente, viene cotto a fuoco lento con un po’ di burro e poi pulito del battuto. Infine, il lombo, il prosciutto e la mortadella vengono tritati finemente e mescolati con parmigiano e uova, aggiungendo anche un pizzico di noce moscata per arricchire il gusto. L’impasto deve essere mescolato a lungo fino a quando risulta ben amalgamato e deve essere lasciato riposare per 24 ore prima di essere utilizzato per riempire i tortellini.

Step 5

Stendete l’impasto in una sfoglia sottile utilizzando un mattarello o una macchina per la pasta, e tagliatelo in piccoli quadrati di dimensioni regolari, in modo che siano facili da chiudere per formare i tortellini.

Sicuramente usare il mattarello è un metodo più tradizionale, ma se non hai dimestichezza fatti aiutare da una macchina per la pasta!

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Step 6

Mettete una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta, poi piegatelo in modo da formare un mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita o con una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Step 7

Cuocete per circa 3-4 minuti o fino a quando i tortellini vengono a galla in superficie, segnale che sono cotti, poi scolateli bene con una schiumarola.

Step 8

La tradizione li predilige serviti rigorosamente in brodo, ma a seconda del gusto personale si possono condire anche alla panna!

Porzioni e calorie:

Quando si parla di tortellini, la domanda che spesso sorge è: “quante calorie hanno?” e “quante porzioni dovrei servire?”. In media, una porzione di tortellini (circa 100g) contiene circa 350 calorie.

Questo valore può variare a seconda del condimento che scegliete per accompagnare i vostri tortellini.

Una porzione standard di tortellini è di solito tra i 80 e i 100 grammi a persona se serviti come primo piatto, ma può arrivare fino a 150 grammi se costituiscono il piatto principale del pasto.

Valori nutrizionali:

I tortellini contengono carboidrati, presenti nella pasta, proteine di alta qualità, fornite dalla carne e dal formaggio del ripieno, e grassi, soprattutto se conditi con burro o panna. Inoltre, il Parmigiano Reggiano apporta una buona quantità di calcio.

Ecco una tabella con i valori nutrizionali per 100g di tortellini:

Nutriente	Quantità
Calorie	350 kcal
Proteine	12 g
Carboidrati	50 g
Grassi	12 g
Calcio	150 mg

Conservazione:

I tortellini possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni, coperti con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.

Se volete conservarli per un periodo più lungo, potete congelarli. Disponeteli su un vassoio, ben distanziati tra loro, e metteteli nel congelatore. Una volta congelati, potete trasferirli in un sacchetto per alimenti. In questo modo, potrete prelevare la quantità di tortellini che vi serve, senza dover scongelare tutto il sacchetto.

Storia e curiosità del tortellino

La storia del tortellino è legata alla città di Bologna, in Emilia-Romagna, dove questa pasta ripiena è diventata famosa in tutto il mondo.

La leggenda narra che il tortellino fu creato per la prima volta nel medioevo, quando un locandiere bolognese, incuriosito dalla bellezza di una giovane donna che aveva alloggiato nella sua locanda, decise di creare una pasta in suo onore.

Così, con la forma di un ombelico, il tortellino divenne un simbolo di sensualità e di amore. La Confraternita del Tortellino di Bologna è stata fondata nel 1971 per tutelare e promuovere la ricetta originale del tortellino, depositando la ricetta ufficiale e promuovendo l’utilizzo degli ingredienti tradizionali.

Un’altra curiosità legata al tortellino è che è usanza a Bologna, che durante le festività natalizie, i bolognesi si scambiano tra amici e familiari dei cesti regalo contenenti i tortellini freschi. Questo è un modo per condividere la tradizione culinaria e la generosità della propria città natale con amici e parenti lontani.

Dove comprarli a Bologna e quanto costano al kg:

Bologna, città d’origine dei famosi tortellini, offre una vasta scelta di luoghi dove acquistare questa pasta tipica. I negozi di alimentari specializzati, i supermercati e i mercati sono tra i luoghi migliori per trovare tortellini freschi e di qualità. Inoltre, molte delle trattorie e ristoranti della città offrono anche la possibilità di acquistare i tortellini per portarli a casa.

Il prezzo al kg dei tortellini freschi a Bologna può variare tra i 30 e i 40 euro al kg, a seconda della qualità degli ingredienti e della marca.

È sempre consigliato controllare l’etichetta per verificare la qualità degli ingredienti e la data di scadenza per assicurarsi di acquistare un prodotto fresco e di qualità.

Inoltre, alcune trattorie e ristoranti offrono anche la possibilità di acquistare tortellini fatti in casa a prezzi leggermente più elevati, ma con la garanzia di un prodotto artigianale di qualità.

Come condire i tortellini

I tortellini sono un piatto versatile che può essere condito in molti modi diversi. Ecco alcune delle nostre ricette preferite per condire i tortellini:

Tortellini in brodo: Questa è la ricetta più tradizionale per i tortellini. Il brodo di carne arricchisce il sapore del ripieno di carne dei tortellini, creando un piatto caldo e confortante.
Tortellini in crema di parmigiano: La crema di parmigiano è una salsa ricca e cremosa che avvolge i tortellini, esaltando il sapore del ripieno.
Tortellini alla panna e prosciutto: La panna e il prosciutto creano una salsa cremosa e saporita che si abbina perfettamente ai tortellini.
Tortellini fritti: Questa è una variante unica e deliziosa dei tortellini. La frittura conferisce ai tortellini una croccantezza esterna che si sposa alla perfezione con il ripieno morbido e gustoso.
Tortellini alla boscaiola: I tortellini alla boscaiola sono un piatto energetico e nutriente, grazie agli ingredienti di alta qualità che lo compongono. La salsa boscaiola, ricca di funghi e pancetta, rende questo piatto particolarmente saporito.
Tortellini pasticciati: I tortellini pasticciati sono un piatto tipico dell’Emilia Romagna, una regione che vanta una lunga e gloriosa tradizione culinaria. L’abbinamento di tortellini, ragù bolognese, provola dolce, besciamella e Parmigiano Reggiano crea un piatto unico e delizioso.

Ogni ricetta ha il suo fascino e il suo sapore unico. Sperimenta e scopri quale condimento per tortellini preferisci!

La differenza tra tortellini e cappelletti:

I tortellini bolognesi sono spesso confusi con i cappelletti romagnoli, ma in realtà ci sono alcune differenze sostanziali tra questi due tipi di pasta ripiena.

I cappelletti romagnoli sono un’altra pasta tipica dell’Emilia-Romagna, ma sono originari della regione della Romagna e hanno un ripieno a base di carne di pollo, di coniglio o di formaggio, mentre i tortellini bolognesi hanno un ripieno a base di carne di maiale.

Inoltre, i cappelletti romagnoli sono solitamente più grandi dei tortellini bolognesi e hanno una forma più rotonda, mentre i tortellini bolognesi sono più piccoli e hanno una forma più allungata.

Domande frequenti

Come si fanno i tortellini alla bolognese?

I tortellini alla bolognese si preparano con un impasto di farina e uova, che viene steso fino a ottenere una sfoglia sottile. Il ripieno è a base di carni miste (lombo di maiale, prosciutto crudo e mortadella), Parmigiano Reggiano e noce moscata. I tortellini vengono poi chiusi a mano, uno per uno, in una forma che ricorda quella del ombelico.

Come mangiare i tortellini bolognesi?

I tortellini bolognesi possono essere gustati in diversi modi. La ricetta tradizionale prevede di servirli in brodo di carne, ma sono ottimi anche conditi con burro e salvia, con ragù di carne o con panna e prosciutto.

Qual è il ripieno dei tortellini?

Il ripieno dei tortellini bolognesi è composto da lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella, Parmigiano Reggiano e noce moscata. Questi ingredienti vengono tritati finemente e mescolati insieme per ottenere un composto omogeneo e saporito.

Quanto costa un kg di tortellini freschi?

Il prezzo di un kg di tortellini freschi può variare molto in base alla qualità degli ingredienti utilizzati e al luogo di acquisto. In media, il costo può variare tra i 10 e i 20 euro al kg.

Quanti tortellini freschi per una persona?

La quantità di tortellini freschi per una persona dipende dal tipo di pasto. Se i tortellini sono serviti come primo piatto, una porzione standard è di circa 80-100 grammi a persona. Se invece costituiscono il piatto principale del pasto, la porzione può arrivare fino a 150 grammi.

Quando si capisce che i tortellini sono cotti?

I tortellini sono cotti quando risalgono in superficie. Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione dei tortellini, ma in genere è di circa 4 minuti.

Cosa abbinare ai tortellini?

I tortellini possono essere abbinati a diversi condimenti. Oltre al classico brodo di carne, sono ottimi con burro e salvia, ragù di carne, panna e prosciutto, o con una semplice passata di pomodoro. Per un abbinamento vinicolo, si consiglia un vino bianco secco e corposo, come un Pignoletto.